Empanadas y tortilla

Aprende a preparar esta receta de Empanadas y tortilla, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Berenjenas en escabeche
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Semillas De Mostaza 1 cda.
  • Sal gruesa 50 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ajo machacado 2 Dientes
  • Vinagre de sidra 1/2 L
  • Empanadas de queso
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mozzarella 100 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Aji molido 1 cda.
  • Queso de cabra 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Pencas
  • Pimienta A gusto
  • Salsa blanca espesa 200 g
  • Tallos de acelga 200 grs.
  • Queso parmesano 100 grs.
  • Sal A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para las empanadas de pollo :
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, los dientes de ajo en rodajas y el morron en juliana.
  • Salpimentar e incorporar los tomates cortados en concase.
  • Condimentar con ají molido, el tomillo, y el romero
  • Desglazar con el vino.
  • Añadir el pimentón y la albahaca en chiffonade
  • Dejar enfriar
  • Armar las empanadas
  • Freír en abundante aceite.
  • Para las empanadas de queso :
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva los puerros cortados en rodajas.
  • Mezclar en un bowl los quesos rallados con los puerros.
  • Agregar 2 huevos.
  • Condimentar con sal, pimienta y ají molido
  • Armar las empanadas, espolvorearlas con el azúcar.
  • Cocinar a 180º en horno por 15 minutos.
  • Para la tortilla de acelga :
  • Blanquear las acelgas en agua hirviendo, escurrirles el exceso de agua, picar y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.
  • Incorporar cebollas y morrones en juliana previamente rehogados.
  • Condimentar con ají molido
  • Mezclar los huevos en un bowl, e incorporar las acelgas.
  • Cocinar en una sartén de ambos lados.
  • Para las berenjenas en escabeche :
  • Pelar y cortar las berenjenas en 1/4, dejarlas en una fuente con sal gruesa para retirarle lo amargo. Enjuagar.
  • Colocar en una olla el resto de los ingredientes. Llevar a hervor
  • Cocinar las berenjenas por 5 minutos.
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