- Berenjenas en escabeche
- Berenjenas 3 Unidades
- Laurel 2 Hojas
- Pimienta en grano 1 cda.
- Semillas de mostaza 1 cda.
- Sal gruesa 50 grs.
- Azúcar 2 cdas.
- Ajo machacado 2 Dientes
- Vinagre de sidra 1/2 L
- Pencas
- Pimienta A gusto
- Salsa blanca espesa 200 g
- Tallos de acelga 200 grs.
- Queso Parmesano 100 grs.
- Sal A gusto
- Para las empanadas de queso :
- Saltear en una sartén con aceite de oliva los puerros cortados en rodajas.
- Mezclar en un bowl los quesos rallados con los puerros.
- Agregar 2 huevos.
- Condimentar con sal, pimienta y ají molido
- Armar las empanadas, espolvorearlas con el azúcar.
- Cocinar a 180º en horno por 15 minutos.
- Para la tortilla de acelga :
- Blanquear las acelgas en agua hirviendo, escurrirles el exceso de agua, picar y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.
- Incorporar cebollas y morrones en juliana previamente rehogados.
- Condimentar con ají molido
- Mezclar los huevos en un bowl, e incorporar las acelgas.
- Cocinar en una sartén de ambos lados.
- Para las berenjenas en escabeche :
- Pelar y cortar las berenjenas en 1/4, dejarlas en una fuente con sal gruesa para retirarle lo amargo. Enjuagar.
- Colocar en una olla el resto de los ingredientes. Llevar a hervor
- Cocinar las berenjenas por 5 minutos.
