Para comenzar, cortamos la carne con un cuchillo en trozos muy pequeños.
A continuación, en una sartén bien caliente derretimos la manteca de cerdo y sofreímos la parte blanca de la cebolla, el ajo y los pimientos, todo cortado en brunoise.
Agregamos la carne, el comino, el pimentón, el concentrado de tomate y el pimiento choricero y cocinamos hasta que la carne esté bien dorada.
Luego, incorporamos la papa cortada en brunoise y una vez empiece a ablandarse, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.
Picamos los huevos y la parte verde de la cebolla de verdeo en trocitos y los añadimos al resto del relleno.
Con ayuda de una cuchara, vamos disponiendo en el centro de las tapas parte del relleno. Las doblamos y las cerramos con ayuda de un tenedor o haciéndole algunos pellizcos en los extremos.
Freímos las empanadas en una olla con abundante aceite caliente. Cuando estén bien doradas las escurrimos sobre papel absorbente.
