Empanada Gallega por Marcela Lovegrove

Preparación de la Receta

• Masa
• En máquina con gancho amasador trabajar harina, sal, aceite de oliva, levadura seca e ir agregando leche de a poco hasta tomar la masa.
• Amasar hasta formar un bollo, dividir en 2, colocar cada mitad en un bol, tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen (60 minutos).
• Reservar.

• Relleno
• En una cacerola con aceite de oliva saltear cebolla picada, morrón picado por 5 minutos.
• Agregar berenjena en cubos y dejar ablandar.
• Añadir los tomates, el azafrán y condimentar con sal y pimienta
• Incorporar el atún, las sardinas(sin espinas) ; desmenuzar y mezclar.
• Retirar del fuego y reservar.

• Armado
• Estirar los bollos y con uno de ellos forrar la base y paredes del molde desmontable de tarta.
• Agregar el relleno a temperatura ambiente, cubrir con la otra masa, pintar con huevo batido y cocinar en horno a 180 °C hasta dorar la masa (30 minutos).