Añadir los tomates y cocinar durante 5 minutos. Luego agregar las especias en polvo.
A continuación, verter 1 chorrito de caldo e incorporar el yogurt. Triturar la salsa de curry y reservar.
Verduras
Precalentar el horno a 120 °C.
En una olla con agua, añadir un poco de sal y las patatas. Cocer alrededor de 15 minutos hasta que se ablanden. Retirar, escurrir el exceso de agua y reservar.
Realizar cortes a lo largo de las berenjenas y disponer en una bandeja para horno. Verter 1 chorrito de aceite vegetal por encima
Llevar al horno y cocinar a 160 °C durante 2 minutos. Luego bajar la temperatura a 120 °C y hornear hasta que las berenjenas estén listas.
Retirar las berenjenas y atemperar ligeramente. Pelar y cortar en trozos a lo ancho. Reservar.
Limpiar los pimientos, retirándoles las semillas. Cortar en tiras.
En una sartén honda, calentar la salsa de curry a fuego lento.
En otra sartén con 1 chorrito de aceite vegetal, incorporar la pasta de ajo y jengibre, caldo vegetal, sal, pimentón, pimienta, cúrcuma y coriandro en polvo.
Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Añadir las tiras de pimiento y los tirabeques. Cocinar con la tapa colocada durante 2 minutos.
Trasladar el curry a la sartén con los pimientos y tirabeques. Agregar las patatas cocidas y cocinar a fuego lento con la tapa puesta, durante 5 minutos.
Colocar 3 trozos de berenjenas en el fondo de un plato hondo y disponer encima el curry de verduras. Servir y disfrutar.
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