Pionono Relleno de Paté de Hongos
Curry de Vegetales de Estación
Aprende a preparar esta receta de Curry de Vegetales de Estación, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Acompañamiento
- Espárragos 4 Unidades
- Cilantro c/n
- Espinaca 5 Hojas
- Palta 1/2 unidad
- Pickles c/n
- Remolacha asada 2 Unidades
- Salsa chile c/n
- Salsa teriyaki c/n
- Semillas De Sésamo c/n
- Tofu semiduro 50 grs
- Tomate cherry 20 grs
- Zanahorias asadas 2 Unidades
- Curry
- Verduras de estación asadas en cubos 300 grs
- Repollo blanco 150 grs
- Sal c/n
- Puerro 100 grs
- Fécula de maíz c/n
- Ajo 3 Dientes
- Granos de maíz tostado c/n
- Miel 2 cdas
- Morrón verde 200 grs
- Pak choi 150 grs
- Coco rallado c/n
- Coliflor 100 grs
- Comino c/n
- Cúrcuma c/n
- Curry c/n
- Brócoli 100 grs
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla 200 grs
- Cebolla de verdeo 50 grs
- Arvejas 50 grs
- Aceite de girasol c/n
- Agua c/n
- Apio 100 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Curry
- Rehogar en olla con aceite de girasol cebolla, cebolla de verdeo, puerro, apio, morrón verde (todo cortado en cubos), pak Choi en tiras, repollo en juliana gruesa y ajo picado.
- Condimentar con sal y dejar cocinar hasta ablandar los vegetales.
- Agregar verduras asadas en cubos (champignon, morrón rojo, zuchini, calabaza, berenjena, zanahorias, mandioca), brócoli y coliflor blanqueados.
- Cubrir con caldo y dejar cocinar hasta cocinar los vegetales sin que se pasen.
- Diluir fécula de maíz en agua fría y agregar a la olla de a poco hasta espesar.
- Condimentar con cúrcuma, curry, comino, sal e incorporar granos de maíz cocidos, arvejas blanqueadas, coco rallado y miel.
- Salteado de arroz yamaní
- En sartén saltear con aceite saltear cebolla colorada, repollo blanco y morado, zanahoria y zuchini (todo picado brunoise).
- Condimentar con sal y dejar cocinar unos minutos.
- Agregar aceite de ajo, arroz yamaní cocido y condimentar con baharat, curry y sal.
- Armado
- Servir en curry en un bol y agregar tomates cherries en mitades, puntas de espárragos, remolachas y zanahorias babies (ambos horneadas), semillas de sésamo, ½ palta, tofu semiduro en trozos, cilantro, espinacas.
- Terminar con hilos de salsa teriyaki.
- Acompañar con el salteado de arroz, pickles y salsa de chile.
Advertisement
