- Para la masa
- Huevos 10 Unidades
- Harina 0000 1/2 k
- Sémola 1/2Kg
- Para la salsa
- Salvia 10 Hojas
- Queso de Oveja Cantidad necesaria
- Manteca 100 grs.
- Para la masa :
- Mezclar ½ kg harina 0000, ½ kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
- Estirar un poco con la masa y luego trabajarla con sobadora.
- Utilizar sémola para el estirado, llevar a un grosor muy fino y rectangular.
- Armar los culunzones colocando pequeñas porciones de relleno sobre la masa, pintar los bordes con un poco de agua y tapar con la masa.
- Con la ayuda de los dedos armar las piezas y retirar el exceso de aire.
- Cortar con la rueda dentada.
- Espolvorear con sémola y dejar descansar en el bastidor hasta el momento de cocinar.
- Para el relleno :
- Cortar un poco del tallo de la espinaca.
- Cocinar en una sartén con abundante aceite de oliva unos dientes de ajo y las hojas de espinaca.
- Luego que se cocino retirar los ajos y picar.
- Mezclar en un bol ricotta, pimienta molida, la espinaca picada, queso rallado y sal. Dejar enfriar.
- Para la Salsa :
- En una sartén caliente colocar cubos de manteca, dejar fundir y colocar hojas de salvia.
- Sal pimentar.
- Cocinar los ravioles en agua hirviendo con un poco de sal. Llevar a la sartén, mezclar y servir.
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