Crocante de queso feta con pulpo asado

Preparación de la Receta

• Forme un bouquet con el romero el tomillo y el laurel, envuelva con la hoja de puerro y ate con un hilo de algodón.
• Pique groseramente las verduras.
• En un cacerola con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
• Deje enfriar en el agua.
• Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
• En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas.
• Deje marinar durante 12 horas.
• Dore los tentáculos en la plancha caliente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Limones en conserva
• Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
• Exprima los limones restantes.
• Rellene el interior de cada limón con sal gruesa.
• Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con jugo de limón y la otra mitad con aceite de oliva.
• Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.

• Ensalada
• Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
• Dore el queso y la panceta en la plancha caliente.
• Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
• Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
• Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
• Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
• Corte los tomates en fina juliana.
• Corte el limón en juliana y luego en brunoise.

• Vinagreta
• Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
• Pique groseramente los tomates, el perejil y la albahaca.
• Procese el aceite donde conservó los tomates con la mostaza, el perejil, la albahaca y los tomates.

• Armado
• En un bowl mezcle las hojas de perejil, las aceitunas, los tomates secos, el limón, vinagreta, sal y pimienta.
• Incorpore los porotos tibios.

• Presentación
• Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo, panceta y queso feta.
• Acompañe con más vinagreta.
• Decore con juliana de limón en conserva y piñones tostados.