Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua y cocine hasta formar un caramelo.
Creme
Coloque en una batidora las yemas junto con los huevos y el azúcar, bata.
Coloque el vino en una sartén y lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
En una olla cocine la crema de leche junto con la vaina de vainilla hasta el primer hervor. Retire la vaina.
Armado
Vierta el vino caliente y la crema de leche a la preparación de los huevos en forma de hilo mientras sigue batiendo.
Luego, una vez integrado los ingredientes, coloque la preparación en pequeños recipientes individuales, previamente bañados con el caramelo. Cocine a baño maría en horno a 160ºC durante 12 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y reserve en la heladera. Justo antes de servir desmolde.
Coloque en un bowl la crema chantilly junto con el azúcar impalpable, las almendras previamente fileteadas y el queso mascarpone, mezcle.
Presentación
Sirva en un plato la creme y acompañe con la crema de mascarpone.
