Crema de espárragos con vieiras

Preparación de la Receta

• Crema de espárragos
• Corte la cebolla en juliana.
• Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
• En una cacerola con manteca clarificada caliente deje sudar la cebolla.
• Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
• Cubra con el caldo y lleve a hervor.
• Pase por la licuadora, con la espinaca, cuele y vuelva a la cacerola.
• Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se funda.
• Pase por un mixer para emulsionar.

• Vieiras
• Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Espárragos
• En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.

• Presentación
• En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la crema de espárragos por los bordes.
• Decore con hojas de hinojo.