- Bizcochuelo de almendras
- En una batidora mezcle los huevos, el azúcar y la sal.
- Bata a blanco, retire y agregue la harina, la almendra molida y la sal con movimientos envolventes.
- Coloque la masa en un molde circular de 20 cm de diámetro y cocine en horno precalentado a 160°.
- Retire, desmolde y deje enfriar.
- Almíbar de marsala
- En una pequeña olla coloque el azúcar y el vino marsala a reducir hasta lograr un almíbar.
- Crema de pistachos
- Mezcle las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
- Hidrate con la leche hervida.
- Cocine a fuego suave, revolviendo continuamente hasta lograr la consistencia deseada.
- Deje enfriar y añada la pasta de pistachos.
- Cous cous saborizado
- Hidrate el cous cous con jugo de maracuya
- Incorpore la miel y la manteca. Reserve.
- Armado
- Corte el bizcochuelo de almendras en tres capas.
- Estire la masa real, espolvoreando con azúcar impalpable y forre el mismo molde usado para cocinar el bizcochuelo.
- Coloque una capa fina del bizcochuelo de almendras y moje con el almíbar de vino marsala.
- Añada la crema de pistacho y repita el mismo procedimiento con las demás capas de bizcochuelo.
- Termine con el cous cous saborizado comprimiéndolo bien.
- Reserve en la heladera por varias horas hasta servir.
- Presentación
- Sirva en porciones, rocíe con el almíbar de marsala.
- Decore con frutas secas, azúcar impalpable y crema de pistachos.
