Cous cous con verduras y cordero

Aprende a preparar esta receta de Cous cous con verduras y cordero, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Cordero
  • Vino blanco 1 L
  • Azáfran en hebras 1 cdita.
  • Damascos secos 200 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 200 g
  • Pimentón 1 cda.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Salvia 3 Hojas
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Menta picada 1 cda.
  • Comino 1 cdita.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Patas de cordero deshuesada 4 Unidad
  • Vinagre de jerez 1/2 Taza
  • Cous Cous con verduras
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Salsa picante 1 cda
  • Sal y pimienta A gusto
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Azafrán en polvo 1 Cápsula
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Huesos de codero 1/2 k
  • Garbanzos 250 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Chile rojo picante 1 Unidad
  • Nabo 1 Unidad
  • Pimentón 1 cda.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Cous cous 700 g
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jengibre En Polvo 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cous cous con verduras
  • Coloque el cous cous en una fuente, condimente con sal y humedezca con una taza de agua fría y aceite de oliva, mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda.
  • Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo mezcle nuevamente el cous cous con las manos y agregue una taza de agua, luego envuélvalo en un paño y deje reposar nuevamente.
  • Pele la cebolla y córtela en cuartos al igual que las zanahorias.
  • Pele y corte el nabo en trozos y luego por la mitad.
  • Corte al momento de utilizarlas las berenjenas y los zucchinis en rodajas gruesas.
  • Corte el repollo blanco en trozos.
  • Quite las semillas y las nervaduras del morrón rojo y verde y luego córtelos en trozos.
  • Pique el chile rojo en fina brunoise.
  • Pre cocine los garbanzos partiendo de agua fría.
  • Armado
  • En una cacerola con abundante agua fría coloque el hueso de cordero, jengibre, ajo, jengibre en polvo, azafrán, pimentón, cebolla, zanahoria y nabo, tape la cacerola, lleve al fuego, una vez que rompa hervor coloque encima una vaporera con el cous cous envuelto en el paño y cocine durante 10 minutos, transcurrido el tiempo de cocción, retírelo del paño, hidrátelo nuevamente con agua fría, mezcle, envuélvalo nuevamente en el paño y cocine durante 15 a 20 minutos mas al vapor.
  • Cuando las verduras del caldo comience a ablandarse incorpore las berenjenas, los zucchinis, el repollo blanco y los morrones, siga cocinando durante 45 a 60 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción del caldo incorpore los garbanzos.
  • Tome las patas de cordero y unte del lado de la piel con aceite de oliva, luego acomódelas en una placa con la piel hacia abajo, cubra con la marinada y por ultimo incorpore en la fuente, no sobre las patas, el vino blanco, condimente con pimineta negra recién molida y cocine en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
  • Coloque en un recipiente la salsa picante junto con el chile picado y un poco de caldo caliente.
  • Deje reposar el cordero fuera del horno 10 minutos y luego corte en láminas no muy finas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente el cordero y acompañe con el cous cous con verduras y el caldo picante.
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