Ensalada de trigo y maíz
Cous cous con verduras y cordero
Aprende a preparar esta receta de Cous cous con verduras y cordero, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Cordero
- Vino blanco 1 L
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Damascos secos 200 g
- Aceitunas verdes descarozadas 200 g
- Pimentón 1 cda.
- Tomillo 2 Ramas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cúrcuma 1 cdita.
- Ajo 2 Cabezas
- Salvia 3 Hojas
- Cilantro picado 2 cdas.
- Menta picada 1 cda.
- Comino 1 cdita.
- Sal y pimienta negra A gusto
- Patas de cordero deshuesada 4 Unidad
- Vinagre de jerez 1/2 Taza
- Cous Cous con verduras
- Zucchinis 2 Unidades
- Salsa picante 1 cda
- Sal y pimienta A gusto
- Morrón verde 1 Unidad
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Perejil picado 1 cda.
- Azafrán en polvo 1 Cápsula
- Repollo blanco 1/2 Unidad
- Morrón rojo 1 Unidad
- Huesos de codero 1/2 k
- Garbanzos 250 g
- Zanahorias 3 Unidades
- Ajo 4 Dientes
- Chile rojo picante 1 Unidad
- Nabo 1 Unidad
- Pimentón 1 cda.
- Jengibre raiz 1 Unidad
- Cous cous 700 g
- Berenjenas 2 Unidades
- Cilantro picado 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Jengibre En Polvo 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cous cous con verduras
- Coloque el cous cous en una fuente, condimente con sal y humedezca con una taza de agua fría y aceite de oliva, mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda.
- Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo mezcle nuevamente el cous cous con las manos y agregue una taza de agua, luego envuélvalo en un paño y deje reposar nuevamente.
- Pele la cebolla y córtela en cuartos al igual que las zanahorias.
- Pele y corte el nabo en trozos y luego por la mitad.
- Corte al momento de utilizarlas las berenjenas y los zucchinis en rodajas gruesas.
- Corte el repollo blanco en trozos.
- Quite las semillas y las nervaduras del morrón rojo y verde y luego córtelos en trozos.
- Pique el chile rojo en fina brunoise.
- Pre cocine los garbanzos partiendo de agua fría.
- Cordero
- Extienda las patas de cordero deshuesadas abiertas en mariposa y condimente con sal.
- Pique las aceitunas, los dientes de ajo y los damascos groseramente.
- Prepare la marinada colocando en un bowl las aceitunas, el ajo, aceite de oliva, los damascos secos, las hojas de salvia, tomillo, cilantro, la menta, azafrán, pimentón, cúrcuma, comino y vinagre de jerez, mezcle bien.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua fría coloque el hueso de cordero, jengibre, ajo, jengibre en polvo, azafrán, pimentón, cebolla, zanahoria y nabo, tape la cacerola, lleve al fuego, una vez que rompa hervor coloque encima una vaporera con el cous cous envuelto en el paño y cocine durante 10 minutos, transcurrido el tiempo de cocción, retírelo del paño, hidrátelo nuevamente con agua fría, mezcle, envuélvalo nuevamente en el paño y cocine durante 15 a 20 minutos mas al vapor.
- Cuando las verduras del caldo comience a ablandarse incorpore las berenjenas, los zucchinis, el repollo blanco y los morrones, siga cocinando durante 45 a 60 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción del caldo incorpore los garbanzos.
- Tome las patas de cordero y unte del lado de la piel con aceite de oliva, luego acomódelas en una placa con la piel hacia abajo, cubra con la marinada y por ultimo incorpore en la fuente, no sobre las patas, el vino blanco, condimente con pimineta negra recién molida y cocine en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
- Coloque en un recipiente la salsa picante junto con el chile picado y un poco de caldo caliente.
- Deje reposar el cordero fuera del horno 10 minutos y luego corte en láminas no muy finas.
- Presentación
- Sirva en una fuente el cordero y acompañe con el cous cous con verduras y el caldo picante.
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