Cous cous con langostinos

Preparación de la Receta

• Cous cous
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla dore las semillas de girasol junto con los piñones, mezcle continuamente para que no se quemen, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque el agua en una olla y lleve al fuego, una vez que rompa hervor agregue el resto de aceite de oliva, sal, pimienta de cayena y el cous cous, mezcle, tape la olla y una vez que rompa nuevamente hervor cocine durante 10 minutos aproximadamente y luego retire.

• Pesto de perejil
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee el perejil crespo solo tres minutos, luego retire y páselo unos minutos por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra bien hasta quitar toda el agua. Pique groseramente el perejil y luego lícuelo junto con el aceite de oliva y sal.
• Quite la base de los espárragos dejándolos de la misma medida, luego córtelos en dos y blanquee unos minutos en la misma agua donde blanqueo el perejil.

• Pesto de tomates secos
• Procese los tomates secos junto con el aceite de oliva.

• Armado
• Coloque en un bowl el cous cous junto con los piñones y las semillas de girasol tostadas, el perejil y el cilantro previamente picados en fina juliana y media taza de jugo de limón, mezcle bien y reserve.
• En una sartén caliente con el resto de mantequilla saltee los langostinos hasta dorarlos levemente, sazónelos con sal y el resto de jugo de limón.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de cous cous y encima disponga 6 langostinos. Salsee el plato con pesto de perejil y tomates secos.
• Decore con espárragos y tomates secos.