Para comenzar, picamos groseramente hojas de apio, cilantro, hojas de laurel fresco y mezclamos con unos granos de pimienta negra aplastados, el diente de ajo rallado, una pizca de 5 especias, ½ cebolla chica rallada, vino tinto y pintamos con esta preparación 1 rack de cordero. Luego, incorporamos aceite de oliva y llevamos a la heladera durante 30 minutos.
Para la salsa, en una olla, colocamos el caldo de pollo, el miso blanco, el miso rojo, la salsa de soja, el sake, el azúcar y la pimienta de sechuan molida. Mezclamos bien y calentamos hasta unificar toda la preparación, reservamos.
Para la cocción, separamos el rack en costillas y cocinamos en una sartén con aceite de oliva hasta dorar de ambos lados cada costilla y obtener el punto deseado. Durante la cocción retiramos el exceso de grasa de la sartén.
Para el armado, acomodamos las costillas en un plato, salseamos cada una y terminamos con hojas de laurel fresco.
