Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.
Salsa
En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.
Vegetales torneados
Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.
Presentación
Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.
