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Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut
Aprende a preparar esta receta de Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Compota de zapallo
- Aceite de oliva 5 cdas.
- Agua 1/2 Taza
- Ajo 2 Dientes
- Zapallo 1/4 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Tomillo fresco 2 Ramas
- Azúcar 1 cdita.
- Panceta 100 g
- Corvina
- Corvina 2 Filetes
- Panceta 4 Fetas
- Tomillo 1 Rama
- Ajo 1 Diente
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Risotto de zapallo al vermut
- Cebolla 1 Unidad
- Pasta de trufa negra 1 cdita.
- Vino blanco 2 cdas.
- Apio 6 Hojas
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Crema de leche 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 2 cdas.
- Vermut blanco 4 cdas.
- Arroz Carnaroli 140 g
- Tomillo fresco 1 Rama
- Aceite de oliva extra virgen 1 cda.
- Queso parmesano rallado A gusto
- Salsa
- Leche 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de trufas 1 cdita.
- Almendras 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pele y procese la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la cebolla, condimente con la rama de tomillo fresco. Agregue luego el arroz, el vino blanco y el vermut, deje reducir a fuego mínimo.
- Una vez reducido el vino agregue el caldo y mezcle. Cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el puré de zapallo y nuevamente caldo. Deje reducir y retire.
- Corvina
- Corte los filetes por la mitad y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, ajo y tomillo selle el pescado de ambos lados junto con la panceta solo unos segundos.
- Compota de zapallo
- Corte el zapallo en trozos.
- En una placa para horno coloque los trozos de zapallo, la panceta previamente cortada en daditos y condimente con sal, pimienta, dientes de ajo, el tomillo, el azúcar, el aceite y por ultimo incorpore el agua.
- Cocine en horno a una temperatura de 120ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire, pele y coloque en un colador durante 2 horas, hasta que el zapallo pierda el agua.
- Salsa
- Coloque en una licuadora la leche junto con las almendras previamente tostadas y laminadas, sal, pimienta y aceite de trufa. Licue unos segundos y cuele.
- Armado
- Agregue al arroz una cucharada de manteca, la crema de leche, el queso parmesano, las hojas de apio previamente picadas, la pasta de trufa negra y pimienta. Mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto junto con el pescado y la salsa.
- Decore con la panceta sellada.
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