- Realice pequeños cortes sobre la piel del filete.
- Condimente con sal y pimienta.
- Leche de almendras
- Blanquee y tueste las almendras.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora, licue, cuele y reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente, agregue el azúcar junto con la cerveza, deje reducir a la mitad y añada el fondo de ave.
- Deje reducir nuevamente y vierta la crema.
- Cuando rompa el hervor agregue 2 cucharadas de la leche reservada, deje que hierva nuevamente y retire.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el filete por el lado de la piel.
- Retire del fuego de vuelta y deje un instante.
- Presentación
- Forme un colchón con las guarniciones y por encima sirva el filete. Salsee y decore con romero fresco.
