Okra Frita (Kurkuri Bhindi)
Corvina Masala
Aprende a preparar esta receta de Corvina Masala, por Iván Surinder en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Cebollino fresco Cantidad necesaria
- Jugo de 1/2 lima
- Corvina
- Cúrcuma 5 g
- Pimienta Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Cilantro en polvo 15 g
- Comino en polvo 15 g
- Aceite de oliva virgen 1 Chorrito
- Agua 1 Chorrito
- Semillas De Mostaza Cantidad necesaria
- Corvina 200 g
- Pimienta blanca 5 g
- Pasta de ajo y jengibre 20 g
- Sofrito
- Pasta de ajo y jengibre 20 g
- Cebolla 150 g
- Pimienta blanca 1 g
- Yogur 20 g
- Cardamomo negro entero 10 g
- Cardamomo verde entero 10 g
- Aceite vegetal 1 Chorrito
- Cilantro en polvo 10 g
- Clavo entero 10 g
- Comino tostado 10 g
- Comino entero 10 g
- Coriandro entero 10 g
- Pimentón rojo 10 g
- Hoja de laurel 1 Unidad
- Cúrcuma 10 g
- Macis entera 10 g
- Tomate 350 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corvina
- Limpiar la corvina, cortar en tacos y salpimentar. Reservar.
- En una sartén con aceite de oliva, agregar la pasta de ajo y jengibre, un poco de sal y semillas de mostaza.
- Remover con cuchara de madera y añadir los tacos de corvina. Disminuir el fuego y cocinar durante 6 minutos.
- En un tazón, mezclar las especias en polvo con el agua. Volcar en la sartén y cocer a fuego lento, hasta que la corvina se impregne con las especias.
- Sofrito
- Pelar la cebolla y picar finamente. Lavar el tomate y cortar en trozos medianos. Reservar.
- En una sartén con aceite vegetal, colocar la pasta de ajo y jengibre, distribuir por toda la base con una cuchara de madera y cocinar a fuego bajo.
- Incorporar las especias en grano y la hoja de laurel. Remover con la cuchara de madera, agregar la cebolla picada y el tomate en trozos. Dejar pochar.
- Con pinzas, retirar las especias en grano del sofrito y descartar. En un tazón, mezclar las especias en polvo. Verter el agua, mezclar e incorporar al sofrito.
- A continuación, añadir el yogurt, remover y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
- Armado
- Cuando el sofrito esté casi listo, agregar el jugo de lima y la corvina.
- Golpetear la sartén para remover sin que se rompan los tacos de corvina. Rectificar de agua de ser necesario y cocinar por 2 minutos más.
- Retirar, servir en un plato y decorar con cebollino fresco picado.
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