Ensalada de trigo y maíz
Cordero relleno con masa de sal
Aprende a preparar esta receta de Cordero relleno con masa de sal, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle en un bowl ambas sales junto con la harina, el romero, la salvia y el tomillo picados.
- Agregue las claras, el agua tibia y forme una masa dura.
- Envuelva en papel film y lleve a la heladera durante 1 ½ horas.
- Fondo de cordero
- En una olla con aceite de oliva caliente, dore el hueso de cordero junto con la cebolla, el tomillo y el ajo. Vierta el vino tinto, deje reducir, agregue agua y cocine durante 1 hora.
- Cuele y deje reducir.
- Retire del fuego y agregue la manteca fría.
- Coloque en una salsera.
- Relleno
- Coloque en un bowl los echalottes picados junto con los damascos cortados en tiras, el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta, mezcle.
- Guarnición
- Pele las zanahorias y los nabos, corte ambos en bastones.
- En una sartén con manteca caliente agregue el azúcar y forme un caramelo ligero.
- Añada las zanahorias y a mitad de cocción los nabos.
- Condimente con sal, pimienta y agregue la hierba.
- Sobre el final de la cocción agregue el fondo de cordero junto con el vinagre, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
- Melón
- Pele el melón y corte en cubos.
- Exprima la lima y el limón.
- Armado
- Coloque el relleno sobre el cordero, cierre y ate con hilo. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Estire la masa de1 cm de espesor.
- Pase el cordero por la mezcla de miga de pan y hierbas.
- Envuelva con la masa y pinte con huevo batido.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
- Retire y deje reposar 20 minutos.
- Deseche la masa y corte en rodajas.
- Coloque en un bowl el melón junto con el jugo de lima, de limón y la miel.
- Presentación
- Sirva en un plato el cordero junto con la guarnición.
- Sirva en un recipiente de postre el melón.
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