- Bebida sugerida
- Malbec 1999
- Masa
- Agua tibia 50 Cantidad necesaria
- Separe las costillas y raspe el hueso para limpiarlo.
- Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el romero y deje marinar.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el fondo.
- Guarnición
- Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
- Reserve.
- Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
- Corte las berenjenas en cubos.
- Pele la cebolla y pique finamente.
- En la sartén donde tostó las especias agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las berenjenas.
- Agregue los piñones y el cous cous.
- Condimente con sal y pimienta.
- Chutney
- En una sartén con el aceite dore las especias.
- Pase a un mortero y machaque.
- Reserve.
- Pele la fruta, elimine el carozo y corte en gajos.
- Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
- Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una cacerola ponga los nectarines con el azúcar.
- Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
- Agregue el tomate, la cebolla y el vinagre, revuelva.
- Agregue las especias machacadas, el garan masala, la cúrcuma, la canela, el clavo y el jengibre.
- Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.
- Presentación
- En el costado de una plato sirva una cucharada de chutney, en el centro del plato el cous cous, alrededor el cordero.
- Decore con romero.
