Coq au vin

Preparación de la Receta

• Troce el gallo en octavos, deseche la carcaza.
• Reboce las piezas de carne con harina.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pique finamente las échalotes y el ajo.
• En una cacerola caliente con manteca dore la panceta.
• Incorpore las piezas de gallo y dore.
• Añada las échalotes, el ajo, el vino, el fondo y las hierbas.
• Cocine a fuego bajo durante 3 hs.
• Retire las piezas de gallo y pase la salsa por un tamiz.
• Reduzca la salsa a fuego bajo.

• Guarnición
• Corte el pan en rebanadas y cada una en tres partes.
• Unte el pan con manteca y acomode en una placa enmantecada.
• Tueste en el horno.
• Pique groseramente el perejil.
• Corte los champignones en láminas.
• En una sartén con manteca saltee los champignones.
• Condimente con el perejil y pimienta.
• Cubra las tostadas con los champignones.

• Presentación
• Sirva una porción de gallo en el centro de un plato, bañe con la salsa.
• Acompañe con las tostadas.
• Espolvoree con perejil picado.