Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales

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Ingredientes

  • Congrio 2 Filetes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 150 grs.
  • Panache de vegetales
  • Chauchas rollizas 1 Taza
  • Choclos 3 Unidades
  • Brócoli 1 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Salsa americana
  • Estragón A gusto
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Fumet 3 Tazas
  • Tomate concasse 2 Unidad
  • Roux 1/2 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cabezas de langostinos 12 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Bouquet Garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Extracto de tomate 1/2 cda.
  • Vino blanco 1/4 Vaso
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cognac 1 Medida

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
  • Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
  • Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
  • Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.
  • Salsa americana
  • En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
  • Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
  • Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
  • Cuele y coloque él liquido en una olla.
  • Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
  • Termine de espesar y agregue el perejil.
  • Panache de vegetales
  • Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
  • Corte las chauchas en rodajas.
  • Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.
  • Presentación
  • Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.
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