Ensalada de manzana
25 min
Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales
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Ingredientes
- Congrio 2 Filetes
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salmón ahumado 150 grs.
- Panache de vegetales
- Chauchas rollizas 1 Taza
- Choclos 3 Unidades
- Brócoli 1 Taza
- Zanahorias 2 Unidades
- Salsa americana
- Estragón A gusto
- Zanahoria 1/2 Unidad
- Pimienta de Cayena A gusto
- Fumet 3 Tazas
- Tomate concasse 2 Unidad
- Roux 1/2 cda.
- Echalotte 1 Unidad
- Cabezas de langostinos 12 Unidades
- Perejil picado 1 cda.
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1/2 Unidad
- Extracto de tomate 1/2 cda.
- Vino blanco 1/4 Vaso
- Aceite Cantidad necesaria
- Cognac 1 Medida
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
- Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
- Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
- Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.
- Salsa americana
- En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
- Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
- Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
- Cuele y coloque él liquido en una olla.
- Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
- Termine de espesar y agregue el perejil.
- Panache de vegetales
- Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
- Corte las chauchas en rodajas.
- Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.
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