- Para el confit de pato :
- Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa. Moler hasta formar un polvo.
- Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
- Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
- Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
- Hornear a 80 grados durante 8 horas.
- Para el arroz atollado :
- Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
- Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
- Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar. Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
- Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
- Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
- Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.
- Para la ensalada agridulce :
- Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
- Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
- Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.
