Conejo relleno con cerdo y frutos secos

Aprende a preparar esta receta de Conejo relleno con cerdo y frutos secos, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Conejo
  • Conejo 1 Unidad
  • Marinada
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Pimienta negra A gusto
  • Salvia 5 Hojas
  • Menta 3 Hojas
  • Relleno
  • Panceta 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Canela en polvo 1 cdita.
  • Pimiento rojo picado 1/2 Taza
  • Vino blanco 1 Taza
  • Ají dulce picado 1 Unidad
  • Pasas de uva 3 cda.
  • Zanahoria picada 2 Unidades
  • Puerro picado 2 Tallos
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Nueces trituradas 3 cdas.
  • Guindilla en polvo 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Curry 1 cda.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Tomate concentrado 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Carne de cerdo 250 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • Corte la panceta y la carne de cerdo en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente saltee la panceta junto con el cerdo hasta dorar levemente, agregue luego la cebolla junto con el ajo, ají dulce, zanahoria, el pimiento rojo y el puerro, sazone con sal y pimienta y mezcle, una vez que los ingredientes están dorados incorpore la canela, el curry, la guindilla en polvo, azúcar morena, vino blanco, pasta de tomate y sal, mezcle bien y cocine a fuego mínimo hasta reducir el alcohol.
  • Una vez evaporado el alcohol incorpore las pasas de uva junto con las nueces, mezcle y retire.
  • Fuera del fuego agregue el perejil picado y reserve.
  • Guarnición
  • Corte los papines al medio.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los papines, luego agregue los dientes de ajo machacado, romero, tomillo, salvia, miel y cubra con agua, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos.
  • Marinada
  • Coloque en una licuadora todos los ingredientes y licue.
  • Fondo de conejo
  • En una placa con aceite de oliva dore los huesos de conejo junto con la zanahoria, la cebolla, puerro y el célery, previamente cortados groseramente, cocine en horno hasta dorar.
  • Una vez dorados los huesos, retire y desglace con vino tinto y raspe con una cuchara de madera la placa.
  • En una olla coloque los huesos junto con las verduras horneadas, la cabeza de ajo previamente cortada al medio y con cáscara, tomillo, laurel y pasta de tomate, cubra con agua y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine durante 2 horas a fuego mínimo.
  • Armado
  • Coloque el conejo dentro de la marinada y deje reposar durante 5 horas.
  • Retire el conejo y extiéndalo sobre la mesada, rellene el centro con el relleno, comience cerrándolo por los extremos y luego enrolle, bride con hilos.
  • En un paño limpio enrolle el conejo, luego cierre los extremos del paño con hilos.
  • Cocínelo dentro de la olla con el fondo de conejo, cubra con agua de ser necesario y agregue la marinada, tape la olla y deje cocinar durante 3 horas a fuego mínimo.
  • Retire el conejo y cuele el fondo.
  • Vierta nuevamente el fondo en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la manteca bien fría y bata enérgicamente hasta emulsionar.
  • Retire el paño y los hilos del conejo, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los papines de la guarnición, encima las porciones de conejo y bañe con el fondo de conejo reducido.
  • Decore con nueces y espolvoree con perejil picado.
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