Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras

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Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el hojaldre en círculos de 3cm de diámetro, luego disponga los círculos sobre una placa y cocine en horno a 220ºC durante 12 minutos.
  • Cocine luego la morcilla en horno a 180ºC durante 10 minutos.
  • Corte la morcilla al medio y retire el interior.
  • Perlas de manzanas
  • Pele las manzanas y con un sacabocados realice incisiones obteniendo bolitas parejas de aproximadamente 3mm de diámetro.
  • En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego agregue la harina de a poco hasta lograr la consistencia deseada y sin grumos.
  • Pase por la pasta obtenida las bolitas de manzana y fría en aceite a 160ºC hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Realice un caramelo rubio con el agua y el azúcar.
  • Sumerja las bolitas de manzana fritas dentro del caramelo hasta dejarlas bien empapadas, luego páselas por agua helada.
  • Praliné
  • Pele los dientes de ajo, córtelos al medio y retire la nervadura.
  • En una olla coloque el azúcar con un poco de agua y lleve a fuego hasta formar un caramelo, luego incorpore las almendras previamente tostadas junto con los dientes de ajo, mezcle con una cuchara de madera.
  • Retire del fuego y extienda sobre una plancha siliconada. Una vez fría procese hasta obtener un polvo.
  • Armado
  • Dentro de un cilindro coloque la masa de hojaldre y rellene con la morcilla, aplaste haciendo presión y cocine en horno a 200ºC durante 30 segundos.
  • Retire el molde.
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