Untamos 1 cucharada de manteca sobre la superficie del coliflor. Condimentamos con cúrcuma, páprika, llevamos a una placa para horno, cubrimos con papel aluminio y cocinamos en el horno a 180°C por 40 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos el papel aluminio, pintamos con la manteca restante el coliflor, espolvoreamos con parmesano rallado y volvemos al horno hasta gratinar.
Para la salsa romesco, freímos el pan en cubos y las avellanas, reservamos.
Procesamos los morrones sin semillas, tomates sin cabito, la pulpa de los ajos asados, el pan y las avellanas con aceite de oliva y vinagre de jerez. Mezclamos bien y condimentamos con páprika, sal, pimienta negra y ají molido.
