Ensalada de lomo con mostaza casera
Codornices con salsa de cacao
Aprende a preparar esta receta de Codornices con salsa de cacao, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Arroz
- Sal A gusto
- Onoto (colorante natural) 1 cdita.
- Aceite neutro 3 cdas.
- Ají dulce 3 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Agua 2 Tazas
- Arroz 1 Taza
- Codornices
- Salsa hoisin 1 cda.
- Cinco especias 1 cda.
- Codornices 12 Unidades
- Salsa de soja 2 cdas.
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Ron 1/2 Taza
- Salsa
- Chocolate amargo 60 g
- Sal A gusto
- Oporto 1/2 Taza
- Vino tinto 2 Tazas
- Mantequilla de maní 1 cda.
- Cacao amargo 2 cdas.
- Tahineh 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Codornices
- Corte las codornices en mitades y retire los huesos de la columna y las costillas.
- En un bowl combine las codornices, las cinco especias, la salsa de soja, la pasta de hoisin y el ron.
- Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Retire las codornices de la marinada y fría en abundante aceite caliente hasta que estén bien crujientes.
- Arroz
- Pique finamente el ají dulce y el ajo.
- En una cacerola caliente el aceite.
- Agregue el ají dulce, el ajo y deje dorar con el onoto.
- Incorpore el arroz y revuelva unos segundos.
- Cubra con el agua, añada sal y cocine a fuego alto hasta que el agua llegue al ras del arroz.
- Baje el fuego a mínimo, tape la cacerola y prolongue la cocción 5 minutos más.
- Salsa
- En una cacerola mezcle el vino tinto, el cacao, el chocolate picado, sal, la mantequilla de maní, el oporto y el tahineh.
- Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar durante unos minutos.
- Rectifique la sazón y retire del fuego.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro, dentro sirva el arroz, alrededor acomode las codornices, rocíe con la salsa y retire el aro.
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