Ensalada de trigo y maíz
Codornices al limón
Aprende a preparar esta receta de Codornices al limón, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Lima 1 Unidad
- Panceta ahumada 4 Fetas
- Sal A gusto
- Vino blanco 100 cc
- Manteca 100 g
- Miel líquida 100 g
- Pimienta negra A gusto
- Codornices 8 Unidades
- Caldo De Ave 50 cc
- Pimienta de Cayena A gusto
- Tomillo en ramas pequeñas 2 Unidades
- Chipa Guazu
- Harina de maíz 100 cda.
- Fondo oscuro de pollo
- Carcazas de Pollo 4 Unidades
- Guarnición
- Sal y pimienta A gusto
- Batatas 500 g
- Manteca 50 g
- Frambuesas rubias 100 g
- Guarnición I
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Salsa
- Aceite de oliva 100 cdas.
- Varios
- Tomillo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte los limones en cuartos y exprima.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
- En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
- Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
- Codimente con sal y las pimientas.
- En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
- Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
- Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
- Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
- Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.
- Guarnición
- Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
- Deglase con el vinagre.
- Aromatice con el cassis y salpimiente.
- Incorpore las frambuesas a último momento.
- Presentación
- Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
- Acompañe con la guarnición.
- Decore con ramas de tomillo.
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