Cochinillo como en Segovia

Preparación de la Receta

• Condimente el cochinillo abierto al medio con sal.

• Marinada
• Pele y pique los ajos.
• Deshoje el tomillo y el romero.
• Retire con un zester la cáscara del limón.
• En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el tomillo, el romero, el vino blanco, cáscara de limón, sal y pimienta a gusto. Mezcle hasta emulsionar.

• Armado
• Unte con la marinada todo el interior del cochinillo.
• En una fuente para horno haga un colchón con laurel, encima coloque el cochinillo y sujete las patas traseras y delanteras con palillos de brochetas.
• Precaliente el horno a 160°.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar.

• Tortilla de papa
• Pele y corte las papas en láminas finas.
• Pele y corte la cebolla a la mitad y en tiras finas.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl mezcle los huevos, el ciboulette y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva y aceite neutro fría las papas, cuando las de vuelta agregue la cebolla.
• Añada la mezcla de huevos y dore de ambos lados. Retire y reserve.

• Presentación
• Sirva el cochinillo junto con la tortilla. Decore con ciboulette fresco.