Cochinillo al vacío con agridulce de tomate de árbol y sus semillas

Aprende a preparar esta receta de Cochinillo al vacío con agridulce de tomate de árbol y sus semillas, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Agridulce de tomates de árbol y sus semillas
  • Tomates de árbol 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Mantequilla fría 2 cda
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Semillas De Mostaza 1 cda.
  • Vinagre de jerez 1/2 Taza
  • Cochinillo
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Tomillo 2 Ramas
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cochinillo 1 k
  • Aceite de oliva extra virgen 1 Taza
  • Mantequilla 4 cdas.
  • Reducción de cerdo
  • Orégano fresco 3 Ramas
  • Concentrado de tomates 1 cda.
  • Agua 2 L
  • Cebolla 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1/4 Tazas
  • Perejil 6 Ramas
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Celery 2 Tallos
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo porro (parte blanca) 2 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo 3 Ramas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cochinillo
  • Corte el cochinillo en porciones no muy angostas y sin hueso, (reserve los huesos), luego coloque cada una en una bolsa de embasado al vació.
  • Coloque en un bowl los dientes de ajo picados, sal, pimienta, las hojas de tomillo y aceite de oliva, mezcle y coloque una cucharada dentro de cada bolsa junto con una nuez de mantequilla, luego selle la bolsa y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • En una olla con agua fría coloque las bolsas y cocine a fuego mínimo durante 5 horas.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire las bolsas de la olla y colóquelas en un recipiente con abundante agua helada.
  • Reducción de cerdo
  • Pele y corte en dados la zanahoria y la cebolla.
  • Corte el ajo porro, el apio y el celery en trozos.
  • Coloque en una placa que no sea de teflón el aceite vegetal, la zanahoria, la cebolla, el ajo porro, el apio, el celery y los huesos reservados, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y colóquelos dentro de una olla. Vierta sobre la placa media taza de vino tinto y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
  • Lleve luego la olla al fuego y agregue el agua junto con una taza de vino, condimente con tomillo, laurel, perejil, orégano, concentrado de tomate y pimienta negra en granos. Cocine hasta que espese. Una vez espeso retire y cuele.
  • Agridulce de tomates de árbol y sus semillas
  • En una olla con agua hirviendo blanquee los tomates unos segundos, repita la operación 2 veces más en distinta agua, luego quite la piel.
  • Corte los tomates al medio y retire la pulpa.
  • En una olla caliente con mantequilla cocine la carne de los tomates unos minutos, luego desglace con vino blanco y vinagre de jerez, una vez evaporado el alcohol incorpore el azúcar, el laurel y las semillas de mostaza, cocine hasta que la preparación espese, luego licue y lleve nuevamente a la olla, sazone con sal y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
  • Coloque la pulpa de los tomates en un recipiente y mezcle con dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Armado
  • Abra las bolsas y quite la carne del interior. En una sartén caliente con aceite dore las porciones de carne primero del lado de la piel.
  • Coloque en una olla la reducción de cerdo obtenida, agregue el resto de vino y deje reducir, por último incorpore la mantequilla bien fría y mezcle hasta fundirla.
  • Sirva en un plato una base del agridulce de tomate de árbol y encima acomode una porción del cochinillo.
  • Presentación
  • Salsee con la reducción de cerdo y la pulpa de los tomates de árbol.
  • Acompañe con un vino tinto.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet