Receta de Cigalas con aire de zanahoria y coco

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  • Puré de porrusalda
  • Pele la zanahoria y la papa. Pique luego junto con la cebolla de verdeo y el puerro.
  • Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
  • Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.
  • Mojo verde de la cigala
  • Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
  • Retire y vierta en un bowl.
  • Cigalas
  • Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
  • Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
  • Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.
  • Aire de zanahoria y coco
  • Coloque los ingredientes en un bowl y bata hasta conseguir abundante espuma.
  • Armado
  • En un recipiente pequeño coloque la espuma.
  • En un plato coloque primero el puré de porrusalda y luego las cigalas.
  • Añada el aire sobre las cabezas de las cigalas.
  • Presentación
  • Espolvoree con perejil picado.
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