Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche

Preparación de la Receta

• Pelar la lengua de res y cortar en rebanadas delgadas.
• Sellar en una olla profunda con aceite de oliva caliente y poner sal.
• Cortar media cebolla blanca y media morada en láminas y verter en la olla de la lengua y mover.
• Cortar las zanahorias en plumas y verter a la olla.
• Incorporar también metemos los minipimientos y agregar los chiles jalapeños enteros y uno partido en trozos.
• Condimentar con pimienta Tabasco, orégano seco, tomillo, pimienta negra y laurel.
• Agregar la cabeza de ajo completa y vertemos el vino blanco y el vinagre.
• Agregar un poco más de aceite de oliva y dejar a larga cocción a fuego bajo.
• Cortar una rebanada gruesa del centro de la coliflor y grillar hasta que dore con aceite de oliva sal y pimienta.
• El resto agregar al escabeche y reservar.
• En procesador incorporar la mayonesa junto con los ajos y un toque de aceite de oliva y sal.
• Reservar.
• Cortar la chapata por la mitad y untar la mayonesa de ajo.
• Colocar las rebanadas de la lengua en escabeche, poner una capa de las verduras del escabeche y acompañar con la coliflor al grill.