Receta de Ciabatta con Aceitunas y Morrones

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Poolish
  • Levadura fresca 1 gr
  • Agua 100 c.c.
  • Harina 000 100 Gramos
  • Ciabatta
  • Mezclar en un recipiente de bordes altos agua, poolish, la mitad del aceite de oliva, morrón asado en cubos, aceitunas negras picadas, levadura y unir los ingredientes.
  • Dejar descansar 40 minutos y agregar sal.
  • Amasar 5 minutos hasta integrar todo y dejar reposar 1 hora.
  • Humedeciendo las manos tomar un lado y plegar hacia el centro, realizar estos pliegues en los otros 3 lados restantes.
  • Dar vuelta la masa.
  • Dejar descansar 1 hora y repetir la operación agregando un poco de aceite de oliva entre pliegue y pliegue.
  • Realizar estas vueltas 3 veces más.
  • Una vez realizadas las vueltas y transcurrido el último descanso espolvorear con abundante harina y dejar caer sobre la mesada con harina hacia abajo.
  • Espolvorear la superficie con harina.
  • Cortar rectángulos de masa (10 x 4), colocar sobre una tablita o pala y llevar al piso del horno o a fuente bien caliente con aceite de oliva por encima.
  • Cocinar a 180° C hasta que se inflen y se doren (15 minutos)
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