Ciabatta

Preparación de la Receta

• Esponja
• Disuelva la levadura con el agua.
• Agregue la harina y termine de mezclar.
• Trabaje la masa sobre la mesada dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
• Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite y dentro disponga la masa.
• Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C y deje allí hasta que ésta duplique su volumen.

• Amasijo
• En un bowl mezcle el agua y la sal.
• Incorpore la harina y trabaje hasta unir los ingredientes.
• Añada más agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
• Con la ayuda de un cornet corte porciones de masa y vaya dejando a un lado superponiendo cada porción.
• Repita este proceso 4 veces más.
• Agregue la esponja ya fermentada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
• Disponga la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 10 a 15 minutos.
• Corte la masa en piezas del peso deseado, tome cada una por los costados y estire con las manos.
• Acomode en una placa enharinada y lleve a la cámara de fermentación hasta que dupliquen su volumen o bien en un lugar sin corrientes de aire.
• Rocíe el pan con agua y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 20 a 22 minutos aproximadamente.