Róbalo con salsa de corozo y marinada sobre palmitos
Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto
Aprende a preparar esta receta de Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto, por Leo Espinosa en elgourmet
Ingredientes
- Cebada
- Agua 150 cc
- Ajo 3 Dientes
- Cebolla larga picada 1 cdas.
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Cebada 500 g
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 3 Unidades
- Aceite de achiote Cantidad necesaria
- Mantequilla 25 grs.
- Chuleton
- Cerveza 1 L
- Tomillo 2 g
- Sal y pimienta negra A gusto
- Chuleta de cerdo 1/2 k
- Mostaza 20 g
- Paprika 1 cda.
- Cebolla morada 25 Unidades
- Crocante de chachafruto
- Chachafruto 50 g
- Aceite Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Salsa
- Azúcar 150 grs.
- Moras 500 g
- Sal y pimienta A gusto
- Mostaza 1 cdita.
- Laurel 1 Hoja
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chuleton
- Realice sobre el chuleton de cerdo unas incisiones.
- Coloque en una licuadora la cerveza, páprika, mostaza, pimienta negra, sal y tomillo, licue.
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque sobre una fuente el chuleton, bañe con la marinada y cubra con la cebolla, reserve en la heladera durante 12 horas.
- Cebada
- Hidrate la cebada en agua durante 8 horas.
- En una sartén caliente cocine la cebada con el agua donde la hidrato y aceite achiotado, una vez tierna la cebada retire y cuele.
- Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y una vez que los vegetales estén tiernos incorpore la cebada, condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de verduras, deje cocinar a fuego medio.
- Por ultimo incorpore la mantequilla y la cebolla larga picada, retire del fuego y mezcle.
- Crocante de chachafruto
- Corte el Chachafruto en finas láminas y sazónelas con sal y pimienta.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de chachafruto, una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Procese las moras con un poco de agua, reserve algunas enteras.
- Coloque en una cacerola las moras procesadas y lleve al fuego, incorpore mostaza, sal, pimienta, azúcar y laurel, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo del chuleton séllelo en una sartén bien caliente, reserve la marinada y una vez sellado colóquelo sobre una placa, condimente con sal y bañe con la marinada, cubra la placa con papel aluminio, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato el chuleton de cerdo y acompañe con la cebada.
- Salsee con la salsa de moras y decore con los crocantes de chachafruto.
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