Ensalada de manzana
25 min
Chocolate y mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Chocolate y mandarinas, por - en elgourmet
Ingredientes
- Gelatina de mandarinas
- Jugo De Mandarina 300 cc
- Vino blanco dulce 50 cc
- Azúcar 75 grs.
- Agua 40 Ml.
- Gajos de mandarinas 20 Unidades
- Tomillo Cantidad necesaria
- Gelatina sin sabor 8 grs.
- Mousse de chocolate
- Chocolate cobertura semi amargo 225 g
- Crema de leche 300 cc
- Huevo 1 Unidad
- Agua 30 cc
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar 75 grs.
- Panna Cotta de vainillas
- Azúcar 30 grs.
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Crema de leche 100 grs.
- Crema de leche 120 grs.
- Gelatina sin sabor 4 grs.
- Manteca 10 g
- Ralladura De Limón 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Gelatina de mandarinas
- Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua.
- Coloque en una olla el vino con 1/3 del jugo de mandarina, el azúcar y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y deje enfriar.
- Una vez frió agregue el resto del jugo de mandarinas y la gelatina previamente hidratada, lleve a un baño Maria inverso hasta que la gelatina comience a cuajar.
- Llene una franja de 3cm de un vaso con la gelatina, agregue luego los gajos de mandarinas pelados a vivo. Proceda del mismo modo con el resto de la preparación.
- Mousse de chocolate
- Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y el agua, lleve a baño maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a los 80ºC, retire y vierta dentro del bowl de la batidora, bata hasta que comience a espesar y a aumentar su volumen.
- Caliente la crema de leche, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo y obtener así una ganache.
- Una vez tibia la ganache agregue el batido de yemas y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y deje enfriar.
- Panna Cotta de vainillas
- Hidrate la gelatina con agua.
- Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la manteca, azúcar, la ralladura de limón y la vaina de vainilla, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- Retire y coloque en un baño maría inverso, luego retire la vaina de vainilla y añada la gelatina y los 120g de crema de leche batida a ½ punto, mezcle y deje enfriar por completo.
- Armado
- Vuelque en los vasos con gelatina de mandarinas 2cm aproximadamente de la Mousse de chocolate y 1cm de la panna cotta de vainilla.
- Presentación
- Cubra los vasos con la gelatina y gajos de mandarina.
- Decore con briznas de tomillo y hojas de menta.
Advertisement