Chipiron y clorofila

Preparación de la Receta

• Salsa de Clorofila
• Coloque en una cacerola la espinaca, las hojas de menta, la clorofila y el lemon grass.
• Lleve a fuego e incorpore el agua.
• Cocine durante 5 minutos.
• Retire, procese y cuele.
• Vierta nuevamente en la cacerola y lleve a fuego.
• Disuelva la maicena con agua y añada a la salsa de clorofila. Mezcle.
• Retire en el primer hervor.
• Incorpore luego el jengibre y condimente con sal.
• Mezcle y reserve.

• Vinagreta
• Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la clorofila, la sal, el regali, el aceite de oliva y el ciboulette. Mezcle.

• Chipirones
• Coloque en un bowl el aceite de oliva, el café y condimente con sal. Mezcle.
• Incorpore los camarones, el perejil y sazone nuevamente con sal y sal de jamón.
• Deje macerar unos minutos.
• En una olla con abundante aceite caliente, fría los tentáculos por unos segundos.
• Retire y reserve.
• En una sartén caliente cocine los calamares de ambos lados solo unos segundos.
• Retire y espolvoree con el polvo de bugambilia, el verde y el negro.

• Aire de manzanas
• Coloque en un bowl el jugo de manzanas junto con la lecitina.
• Bata hasta que en la superficie se forme una capa de espuma.

• Armado
• Coloque en un plato los calamares y los tentáculos.
• Rocié con la vinagreta y unas gotas de salsa de clorofila.
• Sirva en un recipiente pequeño la espuma de aire de manzana.

• Presentación
• Sirva caliente.