- Salsa de Clorofila
- Coloque en una cacerola la espinaca, las hojas de menta, la clorofila y el lemon grass.
- Lleve a fuego e incorpore el agua.
- Cocine durante 5 minutos.
- Retire, procese y cuele.
- Vierta nuevamente en la cacerola y lleve a fuego.
- Disuelva la maicena con agua y añada a la salsa de clorofila. Mezcle.
- Retire en el primer hervor.
- Incorpore luego el jengibre y condimente con sal.
- Mezcle y reserve.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la clorofila, la sal, el regali, el aceite de oliva y el ciboulette. Mezcle.
- Chipirones
- Coloque en un bowl el aceite de oliva, el café y condimente con sal. Mezcle.
- Incorpore los camarones, el perejil y sazone nuevamente con sal y sal de jamón.
- Deje macerar unos minutos.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría los tentáculos por unos segundos.
- Retire y reserve.
- En una sartén caliente cocine los calamares de ambos lados solo unos segundos.
- Retire y espolvoree con el polvo de bugambilia, el verde y el negro.
- Aire de manzanas
- Coloque en un bowl el jugo de manzanas junto con la lecitina.
- Bata hasta que en la superficie se forme una capa de espuma.
- Armado
- Coloque en un plato los calamares y los tentáculos.
- Rocié con la vinagreta y unas gotas de salsa de clorofila.
- Sirva en un recipiente pequeño la espuma de aire de manzana.
- Presentación
- Sirva caliente.
