Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con harina de arvejas

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque la harina común junto con la harina de arvejas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes, incorpore agua y mezcle con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

• Relleno
• En un mortero coloque las hojas de perejil, hojas de albahaca y aceitunas negras, comience a machacar y agregue sal gruesa y queso de cabra, siga machacando, espolvoree con queso parmesano rallado, machaque, añada el huevo previamente batido solo para romper el ligue y siga machacando hasta lograr una pasta homogénea. Reserve la pasta dentro de una manga.

• Salsa
• Corte los tomates cherry al medio.
• Corte la trufa negra en pequeños cubitos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomates, sazone con sal gruesa y pimienta negra, cuando comiencen a dorarse incorpore la mitad de crema de leche, deje reducir unos minutos y agregue los cubitos de trufa negra, cocine uno minutos mas y retire del fuego.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con una rueda corte en tiras de aproximadamente 6cm de ancho y 20cm de largo.
• Extienda en el centro y a lo largo de la tira de masa un cordón del relleno, una los bordes sellándolos con los dedos y luego enrolle el cordón en forma de caracol, por ultimo, una presionando con los dedos cada vuelta en tres partes distintas para que no se desarme. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los caracoles, luego retire y colóquelos dentro de la salsa, incorpore el resto de crema de leche, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno precalentado hasta dorar el queso.

• Presentación
• Sirva en un plato dos chiocciole al formaggio y salsee con la salsa, perfume con gotas de aceite de trufa.