- Garra de León
- Sal A gusto
- Mantequilla clarificada 60 g
- Garra de León 4 Pieza
- Patas de Camarón
- Sal A gusto
- Patas de camarón 20 g
- Procedimiento
- Garra de león
- Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla. Reservar.
- Salsa de chilpachole
- Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
- Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
- Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote.
- Sazonar, moler y pasar por un chino. Reservar.
- Patas de camarón
- Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos.
- Montaje
