- Para la salsa
- Chile puya 1 Unidad
- Tomatillos 2 Unidades
- Vinagre blanco 1 cda.
- Ajo 1 Unidad
- Aceite vegetal 1cda.
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Chile Guajillo 5 Unidades
- Sal A gusto
- Jitomate 3 Unidades
- Jugo de limón 1 cda.
- Para el Chile
- Lavar y secar los chiles.
- En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
- Preparar un baño de agua helada.
- Un bowl con agua y hielos, reservar.
- Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar "ampollas", unos 2 minutos cada uno.
- Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
- Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
- Se secan con papel de cocina.
- Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
- Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
- Mantenga los chiles calientes.
- Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.
- Para la salsa de chile guajillo
- Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
- Se asan la cebolla y los ajos tambien.
- Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
- Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
- Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.
