Chile Güero Relleno de Salpicón

Name: Chile Güero Relleno de Salpicón
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: Lechuga Cantidad necesaria; Perejil Cantidad necesaria; Vinagre 1 cda.; Camote amarillo cocido 1 unidad; Pimienta Cantidad necesaria; Aceite de oliva Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria; miel de agave 2 cdas.; Piña 1/2; azúcar 1 cda.; Mantequilla 150 grs.; Alcaparras 1 cda.; Vinagre de vino blanco 2 cda.; Sal Cantidad necesaria; Cebolla morada 1/4; Maciza de res deshebrada 600 grs.; Aceite de oliva Cantidad necesaria; Cilantro fresco Cantidad necesaria; Pimienta Cantidad necesaria; Chiles güeros blanqueados 3 Unidades; Orégano 1 Pizca; jitomate guaje 1 Unidad; Limón 1 Unidad

Aprende a preparar esta receta de Chile Güero Relleno de Salpicón, por Sergio Camacho en elgourmet

Armado
Lechuga Cantidad necesaria

Ensalada de camote y piña
Perejil Cantidad necesaria
Vinagre 1 cda.
Camote amarillo cocido 1 unidad
Pimienta Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Miel de agave 2 cdas.
Piña 1/2
Azúcar 1 cda.
Mantequilla 150 grs.

Salpicón de res
Alcaparras 1 cda.
Vinagre de vino blanco 2 cda.
Sal Cantidad necesaria
Cebolla morada 1/4
Maciza de res deshebrada 600 grs.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cilantro fresco Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Chiles güeros blanqueados 3 Unidades
Orégano 1 Pizca
Jitomate guaje 1 Unidad
Limón 1 Unidad

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Salpicón de res
En un tazón grande, colocar la carne de res ya cocida y deshebrada, el jitomate cortado en juliana y la cebolla cortada en láminas -separar las capas-, la alcaparra picada y mezclar.
Incorporar los ingredientes líquidos : el vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Luego añadir el orégano, cilantro picado y el jugo de limón. Salpimentar y mezclar.
Rellenar los chiles güeros blanqueados -sin piel y limpios- con esta preparación.

Ensalada
Cortar la piña en rectángulos. Colocar un poco de azúcar, aceite, sal y pimienta en la superficie de los rectángulos de piña.
En un grill engrasado con mantequilla, disponer los rectángulos de piña boca abajo y repetir el procedimiento en la otra cara : colocar un poco de azúcar, aceite, sal y pimienta.
Asar la piña por ambos lados y retirar. Cortar en cubos y trasladar a un tazón.
Cortar el camote -ya blanqueado y pelado- en rodajas y añadir al tazó. Agregar el vinagre, aceite de oliva, la miel de agave, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar.