En un tazón grande, colocar la carne de res ya cocida y deshebrada, el jitomate cortado en juliana y la cebolla cortada en láminas -separar las capas-, la alcaparra picada y mezclar.
Incorporar los ingredientes líquidos : el vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Luego añadir el orégano, cilantro picado y el jugo de limón. Salpimentar y mezclar.
Rellenar los chiles güeros blanqueados -sin piel y limpios- con esta preparación.
Ensalada
Cortar la piña en rectángulos. Colocar un poco de azúcar, aceite, sal y pimienta en la superficie de los rectángulos de piña.
En un grill engrasado con mantequilla, disponer los rectángulos de piña boca abajo y repetir el procedimiento en la otra cara : colocar un poco de azúcar, aceite, sal y pimienta.
Asar la piña por ambos lados y retirar. Cortar en cubos y trasladar a un tazón.
Cortar el camote -ya blanqueado y pelado- en rodajas y añadir al tazó. Agregar el vinagre, aceite de oliva, la miel de agave, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar.
Armado
En un plato, disponer los chiles sobre una cama de lechuga y ensalada. Servir y disfrutar.
