Chernia con berenjenas, habas, calamares y salsa de perejil

Preparación de la Receta

• Corte los filetes en trozos.
• Pique los echalottes.
• Retire la grasa de la panceta y corte en tiras finas.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine las habas.
• Cuele, pele y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los echalottes junto con la panceta.
• Incorpore las habas reservadas.

• Salteado de berenjenas
• Corte la berenjena en medias rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena.
• Agregue agua para que no se sequen y condimente con sal.

• Salsa de perejil
• En una olla con abundante agua hirviendo, coloque los dientes de ajo junto con el perejil y blanquee.
• Retire coloque en un mixer junto con 2 cdas del agua de cocción y procese, emulsione con aceite de oliva.
• Condimente con sal.

• Calamares
• Abra el tubo de calamar al medio corte por la mitad y luego en tiras.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el calamar y condimente con sal.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los filetes por el lado de la piel.
• De vuelta condimente con sal y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón formado con las berenjenas y las habas, por encima los filetes de chernia, acompañe con el calamar. Salsee con la salsa de perejil.