Cerdo crocante de vegetales y hongos

Aprende a preparar esta receta de Cerdo crocante de vegetales y hongos, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Carré de cerdo 4 Unidades
  • Pimienta negra molida Una pizca
  • Clara de huevo 1/2 Unidad
  • Almidón de maíz Cantidad necesaria
  • Mirin 2 cda.
  • Salsa de soja 1/2 Taza
  • Salsa de tamarindo
  • Pasta de tamarindo 80 grs.
  • Vino de arroz 1 cda.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Agua 1 Taza
  • Jugo De Limón 1 cda.
  • Jengibre rallado 1/2 cdita.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Vegetales
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Aceite neutro 4 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Hongos shitake 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Almendras peladas 1/2 Taza
  • Choclos baby 6 Unidades
  • Chauchas 100 grs.
  • Guindilla roja 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte los bifes en bastoncitos.
  • Coloque en un bowl el ajo rallado junto con la clara de huevo, la salsa de soja, el mirin y condimente con pimienta y sal, mezcle bien y agregue el carre. Deje marinar durante 10 minutos.
  • Pase los bastones del carre por almidón de maíz.
  • En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones durante 4 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de tamarindo
  • Coloque el agua en una olla y agregue la pasta de tamarindo, lleve a fuego durante unos minutos o hasta reducir.
  • Una vez disuelta la pasta cuele.
  • Colóquela nuevamente en la olla y lleve a fuego.
  • Añada el jugo de limón, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre rallado, deje reducir.
  • Vegetales
  • Corte los hongos en tiras previamente hidratados durante 8 horas.
  • Corte las chauchas al bies.
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Retire las nervaduras de los pimientos, corte en tiras y luego en rombos.
  • Retire las semillas de la guindilla y pique en fina juliana.
  • Corte en dos los mini choclos.
  • Armado
  • En un wok con aceite caliente saltee las chauchas durante unos minutos, agregue luego la cebolla, los pimientos y la guindilla, cocine durante 1 minuto y añada los mini choclos junto con los hongos.
  • Agregue la salsa de tamarindo, los brotes de soja, las almendras, el azúcar y condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en la base de un plato el salteado de vegetales junto con los bastones de cerdo.
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