Cerdo braseado con puré de tomates

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola entera de todos sus lados.
• Corte la panceta en cubitos y agréguela a la sartén con la bondiola.
• Corte por la mitad las rodajas de calabaza con piel.
• Pele y corte las cebollas en trozos.
• Pase los morrones por una juguera.

• Puré de tomates
• Corte los tomates en cuartos.
• Pele y corte la cebolla en cuartos.
• Pele el diente de ajo.
• Hidrate los tomates secos en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
• Coloque en una placa los tomates junto con la cebolla, las hojas de perejil y el diente de ajo, humedezca con aceite de oliva y vino blanco, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción coloque los vegetales horneadas dentro de una olla, incorpore los tomates secos hidratados y cocine a fuego lento, procese con un mixer, humedezca con aceite de oliva y vinagre de jerez, procese hasta obtener un puré liso.

• Armado
• En una fuente refractaria acomode las medias rodajas de calabaza junto con las cebollas, condimente con la rama de romero y laurel, incorpore la bondiola sellada con la panceta.
• Lleve la sartén donde cocino la bondiola sin lavarla al fuego, incorpore caldo y vino blanco, cocine un minuto y vuelque sobre la bondiola, agregue el jugo de morrones y cubra la fuente con papel aluminio. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en medallones.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de puré de tomates y un medallón de bondiola de cerdo, acompañe con la guarnición de calabaza, cebolla y panceta. Salsee con los jugos de la cocción.