Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Cazuela de caracoles
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de caracoles, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Caracoles 1 k
- Sofrito
- Tomates 2 Unidades
- Guindilla 1 Unidad
- Jamón Crudo 3 Fetas
- Panceta 100 g
- Harina 2 cdas.
- Chorizo colorado 1/2 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Pimiento asado 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Varios
- Perejil
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bowl con agua fría y sal fina coloque los caracoles y lave.
- Enjuague y repita este procedimiento hasta que el agua no contenga mas espuma.
- Previamente con un día de ayuno y purgados con polenta o perejil.
- En una olla con abundante agua, hierva los caracoles durante ½ hora.
- Sofrito
- Pele la cebolla y pique.
- Pique la guindilla.
- Pique el jamón crudo, el chorizo y la panceta.
- Retire el pedúnculo de los tomates corte en cuartos, quite las semillas y corte en tiras.
- Corte el pimiento en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los tomates y condimente con sal. Incorpore el pimiento y reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal, agregue la guindilla junto con el jamón, la panceta y el chorizo.
- Incorpore una cucharada más de aceite y añada la harina.
- Cocine un minuto y agregue los caracoles junto con la preparación reservada.
- Vierta agua hasta nivel y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- Incorpore agua de ser necesario.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo la cazuela de caracoles y decore con perejil.
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