- Guarnición de manzanas y morillas
- Dulce de higos 2 cdas.
- Morillas 100 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Manzanas 1 1/2 Unidades
- Azafrán 1 Cápsula
- Manteca 2 cdas.
- Canela 1 cda.
- Salsa
- Jugo de cocción
- Dulce de higos 2 cdas.
- Envuelva de a una las becacinas en fetas de panceta y sujete con un palillo de madera.
- Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
- Pele y pique los echalottes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca transparente los echalottes y agregue el oporto.
- Agregue las becasinas y dore de ambos lados.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
- Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.
- Guarnición de manzanas y morillas
- Pele las manzanas y corte en gajos.
- En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
- Por último agregue las morillas, el dulce de higo y la canela.
- Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.
- Salsa
- Lleve a fuego la misma sartén donde cocinó los becacinas.
- Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.
- Presentación
- Sirva las becasinas en un plato acompañe con las guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.
