Carré de cordero y ajos

Preparación de la Receta

• Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
• Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
• Deje enfriar y separe las costillas.

• Puré de ajos
• Pele los dientes de ajo.
• En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
• Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
• Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.

• Armado
• Tueste la miga de pan en el horno y procese.
• Bata los huevos.
• Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
• Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
• Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre una rejilla.

• Guarnición
• Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Pique la rúcula.
• Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
• Decore con hojas de rúcula.