Carré de Cerdo con Patatas Grisette

Preparación de la Receta

• Cortar el carré en chuletas y colocarlas en un tazón.
• Agregar aceite de oliva, romero fresco, jugo de limón y sal entrefina a gusto. Dejar marinar.
• Llevar a la parrilla y cocinar hasta dorar uno de los lados. Dar vuelta y rociar cada chuleta con jugo de limón.
• Pintar con mantequilla clarificada y dejar asar la carne hasta obtener el punto deseado.
• Para las patatas, cortarlas con piel en rodajas de 0, 5 cm de grosor y llevarlas a una sartén amplia con aceite de oliva.
• Salpimentar a gusto y dejar que se vayan cocinando a fuego fuerte.
• Cortar fetas de panceta ahumada en tiras e incorporar a la sartén junto con las patatas.
• Agregar las arvejas precocidas y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto.
• Servir las costillas de cerdo, acompañadas de las patatas con panceta y arvejas.