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Carpaccio tibio de lomo de cordero - El Gourmet
- Marinada
- Albahaca fresca cdita.
- Vinagreta
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de Chile 50 cc
- Alcaparras 30 g
- Orégano fresco 1 Rama
- Tomillo fresco 1 Rama
- Limón ½ Unidad
- Elimine los excesos de grasa del lomo.
- Corte en finas láminas.
- Disponga las láminas de lomo entre dos papel film untados con aceite de oliva y aplaste con una maza de cocina del centro hacia afuera.
- Corte el parmesano en escamas.
- Guarnición
- Corte los tomates en cuartos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
- Pele los espárragos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos a fuego fuerte.
- Agregue el puré de ajos, los tomates, sal y pimienta.
- Puré de ajos rostizados
- Pincele la cabeza de ajo con aceite de oliva.
- Cocine en el horno durante 20 minutos a 30 minutos.
- Corte al medio y exprima con la mano cada mitad para obtener el puré.
- Presentación
- Disponga las láminas de cordero en un plato, salpimente y cubra con la vinagreta.
- Encima sirva las verduras y el parmesano.
