Receta de Carpaccio de posta negra con salsa chimichurri + Carpaccio de langostinos con mayonesa de tomate de árbol

Nueva cocina colombiana por

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  • Carpaccio de posta negra
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Laurel 3 Hojas
  • Pimienta de olor 10 Granos
  • Vino Tinto 1 L
  • Punta de nalga 1 Unidad
  • Tomillo 3 Ramas
  • Ajo 5 Dientes
  • Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo
  • Pinot noir 1 L
  • Pimienta de olor 6 Granos
  • Fermentado de carambolo 1 L
  • Frutas del bosque 200 g
  • Carpaccio de posta negra
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Realice sobre la punta de nalga, del lado de la carne y no de la piel unas incisiones, coloque dentro de estas los granos de pimineta de olor, acomode la carne sobre una fuente y cúbrala con la cebolla, ajo, sal, pimienta negra recién molida, hojas de laurel, tomillo y vino tinto, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
  • Chimichurri
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el pimiento verde en trozos.
  • Coloque en el vaso de la licuadora las hojas de perejil crespo y liso, la cebolla morada, el pimentón verde, vinagre blanco, sal y pimienta, licue y agregue el aceite de oliva y aceite neutro, licue nuevamente hasta lograr una preparación lisa y homogénea.
  • Vuelque en un recipiente cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
  • Mayonesa de tomate de árbol
  • Coloque en una licuadora el huevo, agregue los ajos asados, sal y pimienta, comience a licuar y añada el aceite de oliva en forma de hilo.
  • Pele los tomates y luego procéselos para obtener la pulpa.
  • Coloque en un bowl la mayonesa y agregue la pulpa de los tomates de árbol, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
  • Pinot noir con bayas y fermentado de carambolo
  • Triture groseramente las frutas del bosque, luego coloque una cucharada en una copa, cubra hasta un cuarto de la copa con el vino pinot noir y luego incorpore 2 granos de pimineta.
  • Sirva en una copa el fermentado de carambolo.
  • Armado
  • Transcurridas las hora de reposo de la carne retírela y séquela con un paño.
  • En un wok bien caliente cocine la carne primero del lado de la piel y luego gírela hasta que se ponga negra de todos sus lados.
  • Terminada la cocción y una vez fría envuélvala en papel film presionando bien y reserve en el freezer durante aproximadamente 24 horas.
  • Una vez congelada la carne por completo quite el papel film y corte en finas fetas. Enrolle las fetas.
  • Acomode los langostinos en una fuente, agrégueles jugo de limón, sal, pimienta negra, pimienta rosa, espolvoree con perejil picado y termine con aceite de oliva.
  • Presentación
  • Acomode los rollos de carpaccio de posta negra en una fuente y salsee con el chimichurri. Acompañe con el pinot noir con bayas.
  • Decore el carpaccio de langostinos con la mayonesa de tomate de árbol. Acompañe con el fermentado de carambolo frió.
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