Receta de Carpaccio de lomo

Parrilla al Máximo por

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  • Vegetales asados
  • Flores de calabaza 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Espárragos 200 g
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil Crespo A gusto
  • Aceite de Chile 100 cc
  • Zanahorias baby 250 g
  • Remolachas mini 250 g
  • Orégano fresco A gusto
  • Hinojos mini 250 g
  • Ciboulette A gusto
  • Puerros 250 g
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Brotes de alfalfa A gusto
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Encienda las brasas.
  • Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Vegetales asados
  • En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.
  • Salsa
  • En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo. El huevo no debe estar demasiado cocido.
  • Armado
  • Coloque los vegetales sobre la parrilla.
  • Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos. Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.
  • Presentación
  • Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado. Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
  • Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.
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